Khi tìm hiểu về cà phê đặc sản, bạn có thể bắt gặp những cụm từ như SCA, specialty coffee, cupping, điểm số cà phê hay tiêu chuẩn đánh giá hương vị. Đây đều là những khái niệm quan trọng giúp ngành cà phê có một cách nhìn rõ ràng hơn về chất lượng. Vậy SCA là gì và vì sao tổ chức này lại có ảnh hưởng lớn trong thế giới cà phê hiện đại? Click xem ngay để cùng Syntropy tìm hiểu.
Mục lục
- SCA là gì?
- Vì sao SCA ra đời?
- SCA có vai trò gì trong ngành cà phê?
- SCA đánh giá cà phê như thế nào?
- SCA có liên quan gì đến specialty coffee?
- Người uống cà phê có cần hiểu về SCA không?
- Kết luận
SCA là gì?
SCA là viết tắt của Specialty Coffee Association, có nghĩa là Hiệp hội Cà phê Đặc sản. Đây là một tổ chức quốc tế hoạt động trong lĩnh vực cà phê đặc sản, kết nối nhiều thành phần khác nhau trong chuỗi giá trị cà phê, từ người trồng, nhà rang, chuyên gia thử nếm, barista cho đến các doanh nghiệp kinh doanh cà phê.
Nói một cách dễ hiểu, SCA không phải là một thương hiệu cà phê hay một đơn vị bán cà phê. Đây là một tổ chức có vai trò xây dựng hệ thống kiến thức, tiêu chuẩn và phương pháp đánh giá để ngành cà phê có thể phát triển chuyên nghiệp hơn.
SCA hỗ trợ ngành cà phê thông qua nhiều hoạt động như nghiên cứu, xây dựng tiêu chuẩn, đào tạo, tổ chức sự kiện và kết nối cộng đồng cà phê trên toàn cầu. Theo SCA, tổ chức này hỗ trợ ngành cà phê thông qua nghiên cứu, tiêu chuẩn, giáo dục và các sự kiện chuyên ngành.
Vì sao SCA ra đời?
Cà phê là một sản phẩm có tính cảm quan rất cao. Mỗi người có thể cảm nhận hương vị theo một cách khác nhau. Có người thích cà phê đậm và đắng, có người thích cà phê nhẹ, chua thanh, hậu vị ngọt. Chính vì vậy, nếu chỉ nói “cà phê này ngon” hay “cà phê kia không ngon” thì rất khó để đánh giá một cách rõ ràng.
SCA ra đời để góp phần tạo ra một hệ quy chiếu chung cho ngành cà phê đặc sản. Khi có tiêu chuẩn chung, người trồng, nhà rang, người mua, barista và người tiêu dùng có thể hiểu nhau tốt hơn khi nói về chất lượng cà phê.
Thay vì đánh giá cà phê hoàn toàn theo cảm tính, SCA giúp ngành cà phê tiếp cận chất lượng bằng những tiêu chí cụ thể hơn, chẳng hạn như hương thơm, hương vị, độ chua, độ ngọt, body, hậu vị, độ sạch và sự cân bằng.
Điều này đặc biệt quan trọng với cà phê đặc sản, vì mỗi loại cà phê không chỉ được nhìn nhận như một thức uống thông thường, mà còn là một sản phẩm có nguồn gốc, đặc tính và giá trị riêng.
SCA có vai trò gì trong ngành cà phê?
Vai trò lớn nhất của SCA là giúp ngành cà phê có một hệ thống tiêu chuẩn và kiến thức chung. Những tiêu chuẩn này có thể liên quan đến chất lượng hạt cà phê, quy trình thử nếm, kỹ năng pha chế, kỹ năng cảm quan, kỹ thuật rang và nhiều khía cạnh khác trong ngành.
Với người trồng cà phê, các tiêu chuẩn này giúp họ hiểu rõ hơn sản phẩm của mình đang có điểm mạnh, điểm yếu gì và cần cải thiện ở đâu.
Với nhà rang, SCA giúp họ có cơ sở để đánh giá chất lượng hạt, lựa chọn mức rang phù hợp và mô tả hương vị chính xác hơn.
Với barista, hệ thống đào tạo và tiêu chuẩn của SCA giúp nâng cao kỹ năng pha chế, hiểu rõ hơn về chiết xuất và phục vụ cà phê.
Với người tiêu dùng, SCA gián tiếp giúp họ tiếp cận những sản phẩm cà phê minh bạch hơn, có nguồn gốc rõ ràng hơn và được đánh giá chất lượng một cách chuyên nghiệp hơn.
Có thể hiểu rằng SCA không chỉ nói về một ly cà phê ngon, mà nói về toàn bộ hành trình để tạo ra ly cà phê đó.
SCA đánh giá cà phê như thế nào?
Trước đây, SCA được biết đến nhiều với hệ thống cupping, tức phương pháp thử nếm cà phê theo quy trình tiêu chuẩn. Cupping giúp các chuyên gia đánh giá cà phê dựa trên nhiều yếu tố như hương thơm, hương vị, hậu vị, độ chua, body, độ cân bằng và độ sạch của ly cà phê.
Trong cách hiểu phổ biến trước đây, cà phê đạt từ 80 điểm trở lên trên thang điểm 100 thường được xem là cà phê đặc sản. Tuy nhiên, hiện nay SCA đang phát triển cách tiếp cận toàn diện hơn, không chỉ dựa vào một điểm số duy nhất.
SCA đã xây dựng hệ thống Coffee Value Assessment, viết tắt là CVA, để đánh giá cà phê theo hướng đầy đủ hơn. CVA xem xét một loại cà phê qua nhiều nhóm yếu tố khác nhau, bao gồm đặc điểm vật lý, mô tả cảm quan, cảm nhận chủ quan và các yếu tố bên ngoài như nguồn gốc, giống cà phê, phương pháp sơ chế hay câu chuyện sản phẩm.
Nói đơn giản, thay vì chỉ hỏi “cà phê này được bao nhiêu điểm?”, cách tiếp cận mới giúp trả lời sâu hơn: cà phê này có đặc điểm gì, đến từ đâu, phù hợp với ai và giá trị của nó nằm ở điểm nào.
SCA có liên quan gì đến specialty coffee?
SCA có mối liên hệ rất chặt chẽ với specialty coffee, tức cà phê đặc sản. Theo cách định nghĩa hiện nay của SCA, specialty coffee là cà phê hoặc trải nghiệm cà phê được công nhận nhờ những thuộc tính khác biệt, từ đó tạo ra giá trị cao hơn trên thị trường.
Điều này có nghĩa là specialty coffee không chỉ là cà phê “ngon hơn” theo cảm nhận thông thường. Nó là loại cà phê có sự khác biệt rõ ràng về chất lượng, nguồn gốc, hương vị và cách nó được tạo ra.
Một loại cà phê có thể được xem là đặc biệt vì nó đến từ một vùng trồng có điều kiện tự nhiên tốt, được thu hoạch chọn lọc, sơ chế cẩn thận, rang phù hợp và thể hiện được hương vị riêng khi pha.
SCA giúp làm rõ những yếu tố này bằng cách đưa ra hệ thống đánh giá và ngôn ngữ chung để mô tả cà phê. Nhờ vậy, specialty coffee không còn là một khái niệm quá mơ hồ, mà trở thành một hướng tiếp cận có cơ sở hơn về chất lượng.
Người uống cà phê có cần hiểu về SCA không?
Nếu bạn chỉ uống cà phê như một thói quen hằng ngày, bạn không nhất thiết phải hiểu sâu về toàn bộ hệ thống tiêu chuẩn của SCA. Tuy nhiên, việc biết SCA là gì sẽ giúp bạn đọc và hiểu thông tin trên bao bì cà phê dễ hơn.
Ví dụ, khi thấy các cụm từ như specialty coffee, cupping notes, roast level, acidity, body, aftertaste, washed, natural hay honey, bạn sẽ hiểu rằng đó không chỉ là những từ ngữ trang trí. Chúng là cách ngành cà phê mô tả nguồn gốc, quy trình và hương vị của một loại cà phê.
Việc hiểu SCA cũng giúp người uống cà phê có góc nhìn cởi mở hơn. Cà phê không chỉ có vị đắng. Một ly cà phê tốt có thể có vị chua thanh, vị ngọt nhẹ, hương trái cây, hương hoa, hương chocolate, hạt rang hoặc caramel.
Khi hiểu những điều này, người uống sẽ dễ chọn được loại cà phê phù hợp với gu của mình hơn, thay vì chỉ chọn theo thói quen hoặc theo cảm giác “cà phê càng đậm càng ngon”.
Kết luận
SCA là Hiệp hội Cà phê Đặc sản, một tổ chức có vai trò quan trọng trong việc xây dựng tiêu chuẩn, phát triển giáo dục, nghiên cứu và kết nối cộng đồng cà phê trên toàn cầu. SCA không trực tiếp quyết định một ly cà phê có ngon với tất cả mọi người hay không, nhưng giúp ngành cà phê có cách nhìn rõ ràng hơn về chất lượng, từ vùng trồng, giống cà phê, phương pháp sơ chế, cách rang đến hương vị trong ly.
Với Syntropy, việc hiểu về SCA không nhằm làm cà phê trở nên phức tạp hơn, mà để nhìn cà phê một cách nghiêm túc và minh bạch hơn. Một ly cà phê tốt không chỉ đến từ cách pha, mà còn bắt đầu từ vùng nguyên liệu, đặc tính hạt và cách giữ lại những giá trị tự nhiên vốn có của cà phê.
Đó cũng là lý do Syntropy hướng đến việc xây dựng những sản phẩm cà phê có nguồn gốc rõ ràng, hương vị dễ cảm nhận và phản ánh đúng bản chất của hạt cà phê Việt Nam.
Để lại một bình luận